下面是一份来自东北地区的酱茄子家常做法，它体现了东北菜特有的香辣与鲜美。

所需材料：

- 长茄子 若干（根据人多少准备）

- 葱 1根（切段，再对半剖开成细丝）

- 姜 1小块（切片）

- 大蒜 2瓣（切片）

- 香菜 适量（切碎，用于最后点缀）

- 东北大酱 适量（根据口味调整，选择干酱或湿酱均可）

- 糖、味精 适量（调味）

- 生抽、料酒 适量（调色调味）

- 水淀粉 小半碗（用于勾芡）

- 小葱 1根（切碎，用于炝锅）

- 干辣椒 几个

- 植物油 适量（炒菜用）

步骤：

1. 茄子去蒂洗净，切成两到三段，每段竖切几刀，不要切断，底部相连。这样能让茄子更容易熟，也便于入味。

2. 起油锅，放少许植物油和一勺大酱，用小火炒出香味。然后加入葱段和姜片，继续炒香。

3. 将茄子放入锅中翻炒至均匀挂酱。加入足够的清水，使水量达到茄子的1/3高度。接着加入生抽、料酒、糖和味精调味，转中火炖煮。

4. 待茄子炖至软烂(约15~20分钟)，开大火收汁。用水淀粉勾芡，使汁液变稠。如果喜欢更浓郁的口感，可适当增加大酱或生抽的量。

5. 最后撒上蒜末和香菜碎，快速翻炒几下即可出锅。根据个人口味调整大酱和其他调料的量，喜欢吃辣的可以加一些干辣椒一起炖煮。

6. 出锅装盘后表面可以撒些葱花点缀，香气扑鼻的东北酱茄子就做好啦！

这款茄子家常做法简单易学，享滋味浓香且口感鲜香，同时含有丰富的维生素P，能有效软化血管，非常适合大众食用。